什么是速冻库

什么是速冻库？速冻库就是在最短的时间将食品速冻，速冻冷库常用于汤圆速冻、饺子速冻、水果速冻、手抓饼速冻、馄饨速冻、海鲜速冻、肉类速冻等等，速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。速冻冷库温度在-20℃～-35℃时间要求在2小时-6小时出货。

速冻食品对温度要求时间要求也不一样，速冻时间越短食品的品质越好口感也最佳。例如手抓饼要求在两个小时出货这样速冻出来的口感非常好，例如大虾时间越短品相越好口感也好，时间越短制冷量越大相反造价成本越高。

快速冻结食品具有如下优点：

(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体

(2) 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到低程度。

(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应

(5) 食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产

速冻冷库库板全部采用统一模具生产，经内部凹凸槽连接，装卸搬运方便，安装工期短，库体可根据用户需要随意组合、分隔或加大、减小。速冻冷库库温可有很多种，并可实现一库多温或双温，满足不同客户的需要建议速冻冷库板厚度最低为150mm

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